Les choux cabus (Brassica oleracea var. capitata) regroupent les choux pommés à feuilles lisses. Qu'ils soient verts, blancs ou d'un superbe violet avec les choux rouges, ces légumes gourmands structurent le potager. Avec un peu de méthode et un calendrier bien pensé, il est possible d'en récolter quasiment tout au long de l'année !
Tout savoir sur la culture des choux cabus et choux rouges
🥬 La culture des choux cabus et choux rouges : le guide pratique
Des pommes denses et généreuses au jardin !
💡 Le conseil de David : Le secret d'une belle pomme bien ferme réside dans **l'immobilité du pied** et **un arrosage régulier**. Pensez à butter la tige (ramener de la terre au pied) sur 10 à 15 cm de hauteur lors du premier sarclage : cela renforce l'enracinement et empêche le vent de faire verser le chou !
📅 Choisir selon la saison : Cabus verts et rouges
On classe les choux cabus selon leur période de culture et de récolte :
| Type de chou | Variétés recommandées | Semis | Plantation | Récolte |
|---|---|---|---|---|
| Cabus de Printemps (Choux hâtifs) |
Cœur de bœuf de Ailleville, Express, Cœur de bœuf moyen. | Février à Mars (sous abri) | Mars à Avril | Juin à Juillet |
| Cabus d'Été & d'Automne | Marché de Copenhague, Brunswicker, Quintal d'Alsace. | Mars à Mai (en pépinière) | Mai à Juin | Août à Novembre |
| Cabus d'Hiver | Langedijker, Saint-Denis, Blanc très tardif. | Avril à Mai | Juin à Juillet | Novembre à Mars |
| Choux Rouges (Été, Automne & Hiver) |
Tête de Nègre, Fuego F1, Gros rouge d'Aix. | Mars à Mai | Mai à Juin | Septembre à Mars |
🌱 Semis, repiquage et plantation pas à pas
- 🌱Exigences du sol : Les choux cabus sont des plantes très gourmandes. Apportez du compost mûr ou du fumier bien décomposé (3 à 4 kg/m²) à l'automne précédant la plantation. Ils aiment les sols frais, profonds et légèrement argileux.
- 🌱Le repiquage intermédiaire : Lorsque les jeunes plants ont 2 à 3 feuilles, repiquez-les une première fois en godets ou en pépinière pour forcer le chevelu racinaire.
- 🌱Mise en place définitive :
- Espacement : respectez 50 cm à 60 cm en tous sens (jusqu'à 70 cm pour les grosses variétés d'hiver comme le Quintal d'Alsace).
- Enfoncez le plant profondément, jusqu'aux premières feuilles.
- Arrosez abondamment au pied lors de la plantation.
À consulter : 🔗 Tout sur le compost 🔗 L'utilisation du fumier au jardin
🛡️ Entretien et protection contre les ravageurs
- 🌱Arrosage et paillage : Le sol doit rester constamment frais. Paillez généreusement après le buttage pour économiser l'eau et limiter le désherbage.
- 🌱Gestion des coups de chaud : Des arrosages irréguliers après une période sèche risquent de faire **éclater la pomme** des choux d'été. Gardez un rythme régulier.
⚠️ Protection indispensable — La Piéride du chou : Ce papillon blanc pond des œufs sous les feuilles, donnant naissance à de très voraces chenilles vertes.
Solution prévention : Installez un filet anti-insectes dès la plantation ou pulvérisez du Bacillus thuringiensis (BT) dès l'apparition des jeunes chenilles.
🧺 Récolte et conservation
La récolte
Récoltez les choux cabus lorsque la pomme est bien ferme au toucher sous la pression de la main. Coupez la tige juste sous la pomme avec un couteau bien aiguisé.
Conservation
- 🌱Au frais : Un chou cabus d'été se conserve 1 à 2 semaines dans le bac à légumes.
- 🌱En cave (variétés d'hiver et rouges) : Arrachez le chou avec ses racines avant les fortes gelées, retirez les feuilles abîmées et suspendez-le tête en bas dans une cave fraîche et aérée. Il se conservera plusieurs mois !
- 🌱En lacto-fermentation : C'est la méthode traditionnelle idéale pour préparer la fameuse choucroute maison avec les cabus blancs !
À bientôt au potager !
David, passionné de terre et de partage.
Retrouvez tous mes conseils de saison sur Les Jardins de David.
Date de création : 27/08/2026 17:49